नई दिल्ली, दिल्ली
रबड़ी कुल्फी भारतीय पारंपरिक मिठाइयों में एक लोकप्रिय विकल्प है। दूध से तैयार होने वाली इस कुल्फी में रबड़ी का गाढ़ापन और कुल्फी की ठंडी मिठास एक साथ मिलती है। इसकी खास पहचान मलाईदार बनावट और हल्का दानेदार टेक्सचर है। घर पर कुल्फी बनाते समय अक्सर लोग इसे बहुत ज्यादा चिकना या बर्फीला बना देते हैं। ऐसे में दूध की सही तैयारी सबसे महत्वपूर्ण हो जाती है।
घर पर रबड़ी कुल्फी बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। सबसे पहले एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें दूध डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। दूध को लंबे समय तक धीरे-धीरे पकाने से उसका पानी कम होता है और दूध गाढ़ा होता जाता है।
इस दौरान दूध को लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहना चाहिए। खासकर बर्तन की तली पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि दूध आसानी से चिपक सकता है। जैसे-जैसे दूध के ऊपर मलाई की परत बनती जाए, उसे सावधानी से किनारे करते जाएं। यह मलाई रबड़ी कुल्फी की खास बनावट तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
जब दूध काफी गाढ़ा हो जाए तो बर्तन के किनारों पर जमा मलाई को वापस दूध में मिला दें। इसके बाद इसमें चीनी डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर और बारीक कटे बादाम-पिस्ता मिलाए जा सकते हैं। यदि मेवे पसंद हों तो उनकी मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है।
मिश्रण को कुछ देर और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। अब सबसे जरूरी चरण आता है—मिश्रण को ठंडा करना। इसे पहले कमरे के तापमान तक आने दें। इसके बाद कुल्फी के सांचों में भरें। सांचों को ढककर फ्रीजर में रखें और कुल्फी को अच्छी तरह जमने दें।
कुल्फी को सांचे से निकालते समय जल्दबाजी न करें। सांचे को कुछ सेकंड सामान्य पानी में रखने से किनारों की जमी हुई परत थोड़ी ढीली हो सकती है और कुल्फी आसानी से बाहर निकल सकती है।
परोसते समय कुल्फी के ऊपर कटे हुए पिस्ते और बादाम डाले जा सकते हैं। चाहें तो इसे रबड़ी के साथ भी परोसा जा सकता है।
रबड़ी कुल्फी की सफलता का राज किसी खास मशीन में नहीं, बल्कि दूध को सही तापमान पर धीरे-धीरे पकाने और मलाई को मिश्रण में शामिल करने में है। थोड़ी मेहनत के बाद घर पर ऐसी कुल्फी बनाई जा सकती है, जिसका स्वाद और टेक्सचर परिवार के साथ साझा करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा।
